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云创裂变:永辉生活、超级物种之后,为何还要孵化“永辉私厨”?

时间:2018-07-06来源: 作者:admin点击:
云创裂变:永辉生活、超级物种之后,为何还要孵化“永辉私厨”? 2018-07-0519:57来源:零售老板内参餐饮/供应链/京东 原标题:云创裂变:永辉生活、超级物种之后,为何还要孵化“永辉私厨”?永辉私厨起码表明了一件事,超级物种正变得跟以前不一样。文|杨亚飞零售老板内参独家专稿未经许可不得

云创裂变:永辉生活、超级物种之后,为何还要孵化“永辉私厨”?

2018-07-05 19:57来源:零售老板内参餐饮/供应链/京东

原标题:云创裂变:永辉生活、超级物种之后,为何还要孵化“永辉私厨”?

永辉私厨起码表明了一件事,超级物种正变得跟以前不一样。

文 | 杨亚飞

零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

核心导读:

1.永辉创新业务的持续亏损,会冲击到永辉超市核心业态吗?

2.与盒马、京东7-fresh、美团小象生鲜等同台竞争,永辉生活、超级物种的战绩如何?

3.超级物种又孵化出新项目“永辉私厨”,其用意何在?

诞生于2017年初的超级物种,和它所属的永辉云创业务,注定要在一片争议声中继续前行:一边是创新业务持续亏损,未来尚存不确定因素,截止今日(7月5日)收盘,永辉超市股价自最高点下跌41.9%。

与此同时,永辉生活、超级物种两大业态下的永辉云创,仍在持续调整和迭代升级终端门店。

永辉超市创始人、CEO张轩宁笃定,他们走在正确的路上,“这2个云创的业态,我们相信是未来趋势。”上周在沪举行一场券商及投资者沟通会上,他表示,超级物种1.0已经跑通,目前正朝着2.0进行迭代。

而近来,一个名为“永辉私厨”新项目的诞生,似乎为这种升级指明了方向。《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)获悉,永辉私厨由超级物种孵化而来,定位类似中高端、社交化餐饮一站式服务综合体,目前正在福州、上海两地进行内测。

笔者早前走访上海店时发现,永辉私厨面积约700㎡,由前、后厅两部分组成。前厅提供咖啡、综合西餐等餐饮服务,用于公司团建、私人定制等需要;后厅则为“超级研习社”,设有中餐、日料、西餐等多组标准化操作台及相应教学区,为公司人才培训、新品研发以及对外学习交流,提供复合、多功能餐饮场景。

永辉私厨起码表明了一件事,超级物种正变得跟以前不一样。但越来越多的变化,让投资人们面临两难境地:是继续站队,还是急流勇退?这似乎并不是一件容易拍板的事。

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从1.0到2.0,永辉云创业务“小心试错”

永辉通过一系列的合纵连横,联合腾讯投资家乐福中国,与京东展开合作,创新工场投资永辉旗下永辉云创,无疑有助于提升永辉的资源整合和技术能力。其中,永辉云创业务尤其引人关注。

外界并不是看不懂永辉云创,恰恰相反,云创业务本身并无神秘之处:永辉生活定位社区生鲜便利店,布局全国10个一线城市。超级物种为“餐饮+超市”体验型零售业态,由波龙工坊、鲑鱼工坊等十数个工坊组成,受限于面积、选址等因素,每家门店形态略有不同。永辉生活APP、小程序等产品,则承载线上线下一体化重任,协助推动旗下门店数字化、智慧化升级。

这样的永辉云创着眼于未来,意在为永辉下一个10年甚至更久保驾护航,“永辉如果没有创新业务,会非常危险。”张轩宁在上述投资人沟通会上表示,永辉对于自身业务布局有短、中、长期规划,整体思路是,用创新业务保护核心业务,用探索业务保护创新业务。

创新的代价在于,短期内似乎难见成效,并且需要承担相应试错成本。关于这一点,账面上的持续亏损来得很直接。

根据永辉超市2017年年报,云创业务2017年全年营收约5.7亿,净亏损约2.7亿。到了今年一季度,永辉整体业务继续保持强劲增速,营收实现187.67亿,同比增长22.97%。但受制于永辉云创约1.7亿的亏损以及股权摊销等因素,永辉超市该季度净利润同比仅增0.56%,低于业界预期。

一些人担心,这种亏损会冲击到其传统超市业态,后者目前仍是永辉核心业务。

永辉云创门店复制很快,2017年永辉生活新开店 173 家,至2017年底全国已开200店。而截至到今年5月底,这一数字已上升至264家。另一边,超级物种则在2017年底累计开出29家店。

永辉超市过去两年门店业态变化情况(据财报披露)

永辉云创快速扩张同时,成本问题面临考验。“(永辉生活)毛利率太低,另外租金太高。”一位证券分析人士告诉《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168),永辉生活亏损的主要原因在于,目前该业态多在一线城市布局,但由于入局较晚,租金成本整体偏高。

按产品分类,永辉主营业务分为生鲜及加工、食品用品及服装等三类。其中前两者为核心类目,合计占到2017年主营业务收入超过97%。根据财报,2017年永辉生鲜及加工毛利率整体为13.54%。

而最新数据显示,永辉生活目前毛利率不到20%,距离目标毛利率25~30%还有一定空间。此外,由于加工费收入的存在,超级物种毛利率约在40%左右。

“这就像零售的基因,易守难攻,当你把优质物业都占完以后,别人想攻下就很难。”上述证券分析人士向《零售老板内参》分析称,云创处于一个好的赛道,但如果错过发展窗口期,优质物业被占用,云创再发展业务就很难,“他们想先把规模做起来,先把赛道占着,后面再说,做一些精细化运营。”

永辉称自己的模式为“探索-建标杆-复制标杆”三部曲,显然,云创门店的快速复制,给到他们更多“建标杆”的机会。

其中,永辉生活3-6个月为成长店,6个月以上的成熟店坪效可以做到5万,“卫星店”平均100㎡销售额1.4万。超级物种第一代店坪效达6万,福州的前2家店都是10万。

据张轩宁介绍,云创门店端盈利门店比例逐月成倍增加,1.0模式已经跑通。二代店堂食将少于零售,线上占比提升,生鲜占比50%,此外,还会有很多人工智能产品集群出现。

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万亿级生鲜大市场,永辉的护城河有多宽?

永辉云创大刀阔斧进行试验的背后,反映的是永辉正全面调整现有业务。

首先是店型梳理,永辉红标店不再新开,正朝着Bravo店改造,未来将逐步退出历史舞台,原永辉会员店统一为永辉生活……无论是标超、社区生鲜便利店还是新物种,永辉店型更加明晰。

商品方面,永辉的做法是,通过长期运作1000支新商品,以3年为考核期管理10000支标准商品,以及持续调整60000支进出商品,提高商品更新迭代频次的同时,保证门店稳定供给。

门店转型,意味着供应链网络将重新规划。永辉一方面通过投资闽威实业、国联水产、湘村股份等生鲜上游供应商,巩固生鲜供应链,增强区域协同,夯实供应链基石。另一方面,通过加强生鲜加工工厂、区域常温/定温及集成中心等物流中心的规划,保证一日两配、到家配送等物流体系随门店布局联动。

零售属于劳动力密集型产业,永辉的赛马机制随云创业务的渐成规模,也进行升级迭代。以分布式的区总教练为核心,带领区域团队,通过“传、帮、带、教”的方式,储备门店合伙人和基础人才。

除此之外的上下游数字化改造部分,则独立研发或与腾讯、京东创新奇智等第三方平台协作完成。

以永辉生活APP为例,目前已沉淀700万用户,DAU(日活跃用户)超过20万。今年618当日,永辉在京东到家日销售额达到去年同期5倍。

永辉超市的“招牌”是生鲜产品,电商此前受制于冷链运输成本、时效等原因,一直无法在该类商品上尝到甜头。而近年来,在智慧零售和新零售等持续推动下,线上线下一体化取得实质进展。生鲜配送时效、产品丰富度、便捷性得以极大提升,消费者有充足选择空间。这对于永辉来说,无疑是一场严峻挑战。

再者,线下以盒马鲜生、京东7-fresh、美团小象生鲜等为代表的生鲜超市新物种们,也在加紧开拓新市场,而百果园、天天果园等生鲜连锁品牌,则以“上线”或“结盟”的方式,巩固既有市场地位。永辉超市面临层层考验。

在大店型门店增速趋缓的当下,以巨头为首的玩家们,正在细分场景争抢万亿生鲜市场。云创业务丰富了永辉门店覆盖密度,提供更多可与消费者接触的场景。

但也有不愿具名的消费领域投资人认为,云创在线下应该更加聚焦,以打磨现有永辉生活、超级物种等业态为主,阵线过长得不偿失。

不管如何,永辉短期阵痛已成必然,至于未来能博得多少行业筹码,永辉云创业务无疑将起到决定性作用。

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